În calitate de furnizor de amortizoare de oxigen, de vită, primesc adesea întrebări de la clienți despre raportul ideal de amortizoare de oxigen la greutatea de vită. Aceasta este o întrebare crucială, deoarece raportul corect poate extinde semnificativ raftul - viața de vită sacadat, să -și mențină calitatea și să prevină stricarea. În acest blog, voi aprofunda factorii care influențează acest raport și voi oferi câteva orientări care vă vor ajuta să luați o decizie în cunoștință de cauză.
Înțelegerea rolului amortizoarelor de oxigen
Amortizoarele de oxigen sunt pachete mici umplute cu substanțe care reacționează cu oxigen. Atunci când sunt plasați într -un pachet sigilat cu vită sacadat, ei îndepărtează oxigenul în interior, creând un mediu anaerob. Acest lucru este important, deoarece oxigenul este unul dintre principalii factori care provoacă stricarea alimentelor. Poate duce la creșterea bacteriilor aerobice, a mucegaiului și a drojdiei și, de asemenea, poate provoca oxidarea grăsimilor în sacadarea de vită, rezultând în ranciditate și în afara aromelor.
Există diferite tipuri de absorbante de oxigen disponibile pe piață. De exemplu,Absorbtori de oxigen sigursunt concepute special pentru aplicațiile alimentare, asigurându -se că acestea sunt non -toxice și sigure de utilizat cu vită.Yome - s de tip stabil și de lungă duratăAmortizoarele de oxigen oferă o protecție pe termen lung, care este potrivită pentru produsele care trebuie depozitate pentru o perioadă îndelungată.Yome - F Fresh - Menținerea pachetelorsunt formulate pentru a absorbi rapid oxigenul și pentru a menține un mediu cu oxigen scăzut, care este benefic pentru menținerea prospețimii de vită.
Factori care afectează raportul ideal
- Conținutul de umiditate al cărnii de vită sacad
Conținutul de umiditate al beefului Jerky joacă un rol vital în determinarea raportului de absorbant de oxigen. Carnea de vită cu un conținut de umiditate mai mare este mai predispus la creșterea microbiană. Microorganismele au nevoie de oxigen și umiditate pentru a prospera. Deci, dacă carnea de vită are un nivel de umiditate relativ ridicat, poate fi necesară o cantitate mai mare de amortizoare de oxigen. În general, carne de vită cu un conținut de umiditate de aproximativ 15% - 20% poate avea nevoie de mai multă capacitate de absorbție a oxigenului, comparativ cu carnea de vită foarte uscată, cu un conținut de umiditate sub 10%. - Condiții de depozitare
Condițiile de depozitare afectează, de asemenea, raportul ideal. Dacă carnea de vită va fi păstrată într -un mediu cald și umed, rata de creștere microbiană și oxidare va fi mai mare. În astfel de cazuri, este recomandat un raport mai mare de amortizoare de oxigen și greutatea de vită sacadată. Pe de altă parte, dacă mediul de depozitare este rece și uscat, poate fi suficient un raport relativ mai mic. De exemplu, dacă carnea de vită este depozitată la frigider, nevoia de amortizoare de oxigen poate fi ușor redusă în comparație cu depozitarea la temperatura camerei. - Raftul dorit - Viața
Cu cât raftul dorit este mai lung - viața de vită, cu atât mai mult oxigen trebuie eliminat din pachet. Dacă doriți ca carnea de vită să rămână proaspătă și sigură pentru consum timp de câteva luni sau chiar un an, va fi necesar un raport mai mare de amortizoare de oxigen. Pentru depozitarea pe termen scurt, cum ar fi câteva săptămâni, un raport mai mic poate fi acceptabil.
Orientări generale pentru raport
Pe baza experienței mele și a standardelor mele din industrie, iată câteva orientări generale pentru raportul dintre absorbtorii de oxigen și greutatea de vită:
- Pentru stocare pe termen scurt (până la 1 lună)
Dacă carnea de vită este foarte uscată (conținut de umiditate <10%) și va fi depozitat într -un loc rece și uscat, puteți utiliza aproximativ 1 gram de absorbant de oxigen la 100 de grame de vită. De exemplu, dacă aveți 500 de grame de vită, ar fi suficiente 5 grame de amortizoare de oxigen. - Pentru stocare pe termen mediu (1 - 3 luni)
Pentru vită sacadat cu un conținut de umiditate de 10% - 15%, este recomandat un raport de 1,5 grame de absorbant de oxigen la 100 de grame de vită. Așadar, pentru 800 de grame de vită sacadat, ai avea nevoie de 12 grame de amortizoare de oxigen. - Pentru stocare pe termen lung (3 luni sau mai mult)
Atunci când carnea de vită are un conținut de umiditate de 15% - 20% și doriți să îl depozitați pentru o perioadă îndelungată, este recomandabil un raport de 2 grame de absorbant de oxigen la 100 de grame de vită. De exemplu, dacă aveți 1000 de grame de vită, trebuie utilizate 20 de grame de amortizoare de oxigen.
Testarea și reglarea raportului
Este important de menționat că acestea sunt doar orientări generale, iar raportul ideal real poate varia în funcție de factori specifici. Vă recomand să efectuați teste la scară mică. Luați un lot mic de vită, împărțiți -l în mai multe pachete și folosiți raporturi diferite de amortizoare de oxigen în fiecare pachet. Apoi, monitorizați calitatea cărnii de vită în timp, verificând semne de stricare, cum ar fi creșterea mucegaiului, off - mirosuri și modificări ale texturii. Pe baza rezultatelor acestor teste, puteți ajusta raportul pentru producția dvs. la scară largă.
Importanța ambalajelor adecvate
Pe lângă utilizarea raportului potrivit dintre absorbtorii de oxigen, ambalajele adecvate sunt, de asemenea, esențiale. Materialul de ambalare trebuie să fie aer - strâns pentru a împiedica oxigenul să intre în pachet. Materialele obișnuite de ambalare pentru beef sacadat includ pungi de plastic laminate, care oferă o barieră bună împotriva oxigenului. Asigurați -vă că sigilați pachetele în mod corespunzător pentru a asigura eficacitatea absorbtorilor de oxigen.
Concluzie
Determinarea raportului ideal de amortizoare de oxigen la greutatea de vită sacadat este un proces complex care depinde de mai mulți factori, cum ar fi conținutul de umiditate, condițiile de stocare și durata de viață dorită. Urmând liniile directoare generale și efectuând propriile teste, vă puteți asigura că Beef Ierky rămâne proaspăt și sigur pentru consum pentru o perioadă îndelungată.
Dacă sunteți un producător sau distribuitor de vită și sunteți interesat să achiziționați absorbante de oxigen de înaltă calitate pentru produsele dvs., vă încurajez să vă adresați mai multe informații și să discutați nevoile dvs. specifice. M -am angajat să vă ofer cele mai bune soluții pentru a vă ajuta să mențineți calitatea de vită.
Referințe
- „Ambalajul alimentar: principii și practică” de Robert Robertson
- „Microbiologia alimentelor” de James Jay